植物基麦芬、可回收建筑材料……星巴克全球“最绿门店”落户上海

（植物基麦芬、可回收建筑材料……星巴克全球“最绿门店”落户上海）

　　图说：门店外景采访对象供图

　　新民晚报讯（记者张钰芸）从一颗生豆到一杯咖啡，从每笔订单到整个门店的设计与营造，从咖啡种植到经营的每一个环节，这是全球最为“绿色”的一家星巴克门店。今天，全球首家星巴克向绿工坊在上海前滩太古里开业，相较2019年一家同等大小的普通星巴克门店，向绿工坊每年预计将额外减少约15%碳排放。

　　为了减少实体门店乃至整个零售行业对地球带来的负担，向绿工坊从设计阶段开始，直到建造、运营，实践了大量前沿举措。例如在建造阶段，设计团队力求减少废弃物。店内约50%的建筑材料，预计都可在未来被循环利用、升级改造或是降解。整家门店的吧台及后区采用了全新的模块化设计。整个吧台由功能各异的模块构成，可根据需求拆卸、组装，旧模块也可以在其他门店“重新上岗”。

　　图说：店内使用了大量回收再利用的建筑材料张钰芸摄

　　同时，店内使用了大量回收再利用的建筑材料。举例来说，当星巴克在中国内地的第一家旗舰店——北京三里屯太古里店进行升级改造时，设计师便将二楼标志性的实木咖啡桌回收分解，重新制作成了向绿工坊的大门把手、吧台桌面、台阶等设施。

　　在产品方面，据介绍，向绿工坊内超过50%的食品及含牛奶类饮品，是使用植物基食材制作。星巴克工作人员表示，以麦芬蛋糕举例，与普通动物基麦芬相比，每个植物基燕麦乳巧克力麦芬可减少60g碳排放，相当于种植0.01棵树，或节约0.1度电、节约0.03L汽油。

　　图说：使用植物基食材制作的餐点采访对象供图

　　此外，向绿工坊是中国首家100%回收自身产生咖啡渣的星巴克门店。咖啡渣在进行堆肥处理后，可作为农作物和商场花园的有机肥料使用。在向绿工坊入口处，记者注意到，星巴克专门设置了一块区域，供消费者免费领取打包好的咖啡渣。

　　“向绿工坊是我们探索绿色零售新模式的实验室，”星巴克全球执行副总裁兼星巴克中国首席执行官蔡德粦表示，“我们希望能在此实践门店可持续性的创意想法，并以它为起点，未来一年内，在中国内地开设60家获得认证的‘绿色门店’，并向全国5200多家星巴克门店复制和推广。”

　　图说：用咖啡渣制作的艺术品正在店内展览张钰芸

　　“全球有三个城市在推进向绿工坊试验店，上海是首家开业的，选择这里是因为时间、地点、人物都对了。”蔡德粦表示，中国是星巴克海外最大市场，已拥有5200多家门店，上海又是全球拥有最多星巴克的城市，第900家门店日前开在了松江广富林。

　　记者了解到，星巴克已在上海开设了多种门店类型，包括星巴克常态门店、星巴克臻选门店、星巴克臻选咖啡·酒坊、星巴克臻选咖啡·焙烤坊、星巴克臻选上海烘焙工坊、星巴克社区宠物友好店、StarbucksNow-星巴克啡快概念店等。作为全国咖啡味最浓的城市，上海有着最多、最大、最新、最全的星巴克业态，是星巴克深植中国不断发展的起点之一。

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